Fasolada — soupe aux haricots
(Soupe aux haricots blancs)
Plat principal
Ingredients
Ingrédients principaux
- 500 g (environ 2½ tasses) de haricots blancs secs (haricots moyens ou navy)
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 à 3 carottes, en tranches
- 2 branches de céleri (avec les feuilles si possible), hachées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 feuille de laurier
- 2 tomates mûres, râpées, ou 1 tasse de tomates concassées (ou de passata)
- 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus un filet pour la fin)
- 1,5 à 2 L (6 à 8 tasses) d'eau ou de bouillon de légumes
- Sel et poivre, selon le goût
Ajouts facultatifs mais traditionnels
- 1 c. à soupe de pâte de tomate (pour une saveur plus riche)
- 1 c. à thé de paprika doux ou fumé
- Une pincée d'origan ou de thym séché
- Des flocons de piment fort ou un petit piment séché, si vous aimez un peu de piquant
Instructions
- Faire tremper les haricots (toute la nuit) Rincez les haricots, puis placez-les dans un grand bol avec beaucoup d'eau. Laissez tremper 8 à 12 heures (toute la nuit).
- Faire bouillir et égoutter Égouttez et rincez les haricots. Placez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Égouttez de nouveau — cela aide à retirer l'amertume et améliore la digestion.
- Commencer la base de la soupe Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail, la carotte et le céleri ; faites cuire encore 5 minutes.
- Ajouter les tomates et les haricots Incorporez les tomates râpées (ou la pâte de tomate) et faites cuire quelques minutes. Remettez les haricots dans la casserole.
- Laisser mijoter Ajoutez la feuille de laurier, le paprika et assez d'eau ou de bouillon pour couvrir les haricots d'au moins 5 cm (2 pouces). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la soupe épaississe.
- Assaisonner et finir Salez et poivrez selon le goût en fin de cuisson (saler trop tôt peut durcir les haricots). Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir pour plus de richesse.