01 Récolte
Récoltée au sommet de sa fraîcheur, dans nos oliveraies familiales.
Nos olives Koroneiki sont récoltées à la main au sommet de leur maturité, lorsque le fruit est plein de vie et naturellement riche en polyphénols, en antioxydants et en bons acides gras monoinsaturés.
Le temps est essentiel. Après la récolte, les olives sont acheminées avec soin au moulin en quelques heures.
Tout retard peut entraîner une oxydation et une fermentation, qui nuisent à la qualité de l'huile, augmentent l'acidité et diminuent l'arôme et la valeur nutritionnelle.
C'est pourquoi nous agissons vite — afin de préserver tout ce que la nature a voulu.
02 Production
Extraite à froid pour préserver l'essentiel.
Au moulin, les olives sont nettoyées puis broyées à basse température, dans un environnement contrôlé.
Nous utilisons une méthode d'extraction à froid, en maintenant la température sous 27 °C (80,6 °F) tout au long du processus. Cela protège les antioxydants naturels, les vitamines, les arômes délicats et la saveur fraîche et authentique de l'huile.
La pâte est lentement malaxée, puis centrifugée pour séparer l'huile de l'eau et des matières solides — sans produits chimiques, sans raccourcis.
Le résultat est une huile d'olive extra vierge vive et équilibrée, à faible acidité, au goût riche et à la valeur nutritionnelle exceptionnelle.
03 Conditionnement
Protégée de la bouteille à la table.
L'huile d'olive Lydelia est soigneusement conservée dans des bouteilles en verre blanc opaque, pour une protection totale contre la lumière et l'oxygène. Cela préserve ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles, du moment de la mise en bouteille jusqu'à celui où elle sublime vos plats les plus chers.
