Spanakopita — tourte grecque aux épinards
(Tourte grecque aux épinards et à la feta)
Entrée
Ingredients
Pour la pâte phyllo maison
- 500 g de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel (environ 5 g)
- 30 ml d'huile d'olive (2 c. à soupe)
- 5 ml de vinaigre (1 c. à thé)
- Environ 350 ml d'eau tiède, ou la quantité nécessaire pour une pâte souple et élastique
- Fécule de maïs ou farine pour abaisser la pâte
Pour la garniture
- 1 kg d'épinards frais, lavés et hachés
- 150 g d'oignons verts, émincés (environ 5 à 6)
- 1 gros oignon, finement haché (environ 150 g)
- 30 g d'aneth frais, haché
- 10 g de menthe fraîche, hachée (facultatif)
- 300 g de feta, émiettée
- 2 œufs, légèrement battus
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge (4 c. à soupe)
- Sel et poivre, selon le goût
Pour le montage
- Environ 80 ml d'huile d'olive pour badigeonner entre les couches de pâte phyllo
Instructions
- Préparer la pâte phyllo Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, puis incorporez peu à peu l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes et laissez reposer, couverte, au moins 30 minutes.
- Préparer la garniture Faites revenir les oignons et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les épinards et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent. Laissez tiédir, puis incorporez l'aneth, la menthe, la feta, les œufs, le sel et le poivre.
- Abaisser la pâte phyllo Divisez la pâte en 4 morceaux égaux et abaissez chacun en une grande feuille fine sur un plan de travail fariné.
- Monter la tourte Badigeonnez un plat de cuisson d'huile, déposez la première feuille de phyllo et badigeonnez-la d'huile, ajoutez une deuxième feuille avec de l'huile, puis répartissez la garniture. Recouvrez des feuilles restantes en badigeonnant chacune d'huile, et repliez les bords pour bien fermer.
- Cuire au four Badigeonnez généreusement le dessus d'huile, marquez les portions au couteau, et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la tourte soit dorée et croustillante.
- Servir Laissez tiédir 10 minutes avant de couper, et servez chaud ou à température ambiante.